¿Cuáles son los pescados más seguros por sus bajos niveles de mercurio?

El mercurio es un elemento tóxico que daña los riñones, los pulmones, el sistema cardiovascular y el nervioso, sobre todo de mujeres embarazadas y población infantil. Debido a sus propiedades físico-químicas, el mercurio puede transportarse a largas distancias y depositarse en ecosistemas acuáticos, donde es absorbido por peces y otros organismos. La mayoría del mercurio que es ingerido por la población humana proviene, precisamente, del consumo de pescado y marisco.

Un equipo del Instituto de Diagnóstico Ambiental y Estudios del Agua (IDAEA) del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) en España ha analizado la concentración de mercurio de 58 especies de pescado y marisco de consumo humano a la venta en mercados locales de España, Italia y Francia. De todas ellas, los ejemplares de 13 especies presentaban concentraciones de mercurio lo bastante bajas como para cumplir con los límites recomendados por la Unión Europea (UE) para que su consumo pueda considerarse seguro. Entre ellas se encuentran la sardina, el boquerón, el besugo, la dorada y el calamar.

“Consumir estas especies minimiza nuestra ingesta de mercurio, que es el precio a pagar al comer pescado. Además, estos peces tienen una buena cantidad de ácidos grasos insaturados, que son más beneficiosos desde un punto de vista nutricional”, aclara Joan O. Grimalt, investigador del IDAEA y autor principal del estudio.

El estudio se centra en más de 1.300 ejemplares de 58 especies de pescado y marisco de consumo humano que se encontraban a la venta en mercados de España (Menorca, Mallorca, Ibiza, Alicante, Ametlla de Mar y L’Ampolla), Italia (Génova, Civitavecchia, Alguer) y Francia (Marsella). Otras de las especies más seguras son: bacaladilla, caramel, galán, salmonete de roca, serrano, corvallo, salpa y lampuga.

El estudio se ha centrado en más de 1.300 ejemplares de 58 especies de pescado y marisco de consumo humano, la dorada entre ellos. (Foto: CSIC Comunicación)

“Según estos resultados, las autoridades sanitarias deberían prestar especial atención a las especies de pescado y marisco con los niveles de mercurio más elevados y hacer las recomendaciones sanitarias preventivas adecuadas, especialmente para las mujeres embarazadas y los niños”, concluye Grimalt.

El estudio se titula “Wild fish and seafood species in the western Mediterranean Sea with low safe mercury concentrations”. Y se ha publicado en la revista académica Environmental Pollution. (Fuente: Alicia Arroyo / IDAEA / CSIC)